Escondidinho de Polenta com Creme de Carnes

Escondidinho de Polenta com Creme de Carnes

Prato principal do jantar 'Me Inspira Bahia' leva ainda pesto de coentro

 INGREDIENTES

POLENTA

1 colher (sopa) de sal

3 folhas de louro

2 tabletes de caldo de legumes

500 g de fubá para polenta

CREME DE CARNES

1 linguiça calabresa picada

1 linguiça portuguesa picada

1 paio picado

100 g de lombo defumado picado

100 g de costela de porco defumada

50 g de bacon picado

500 g de paleta de boi picada

4 tomates italianos maduros picados

2 cebolas médias picadas

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída a gosto

PESTO DE COENTRO

2 maços de coentro fresco (só folha)

1⁄2 dente de alho

200 ml de azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

6 castanhas do Pará

250 g de parmesão (grana padano) ralado na hora

50 ml de manteiga de garrafa

6 fatias de muçarela

1 bandeja de shimeji refogado na manteiga de garrafa

SALADA DE ENDÍVIA

1 maço de agrião

1 maço de rúcula

1 brócolis ninja

1 alface americana

1 pepino japonês

1 caixinha de broto de alfafa

1 talo de salsão e folhas de endívia

1 limão

1 fio de azeite Sal a gosto

 MODO DE PREPARO

POLENTA

1 - Numa panela em fogo médio com água temperada com sal, folhas de louro, caldo de legumes, cozinhe o fubá até o ponto médio tipo polenta mole.

CREME DE CARNES

1 - Em uma panela de pressão, coloque a linguiça calabresa picada, a linguiça portuguesa picada, o paio picado, o de lombo defumado picado, a costela de porco defumada, o bacon picado, a paleta de boi picada, os tomates italianos maduros picados, as cebolas médias picadas, tempere com sal a gosto, pimenta do reino moída a gosto e cubra com água.

2 - Tampe a panela e após pegar pressão conte 30 minutos.

3 - Transfira as carnes para um mixer e bata bem até formar um creme. Reserve.

PESTO DE COENTRO

1 - Num mixer coloque, o alho, azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto e bata. Depois acrescente as castanhas do Pará e o parmesão ralado na hora, as folhas de coentro fresco.

PARA A MONTAGEM

1 - Faça uma camada de polenta, uma camada de creme de carne, uma camada do pesto, salpique parmesão ralado, regue a manteiga de garrafa, uma camada de muçarela (6 fatias), shimeji refogado na manteiga de garrafa, cubra com a polenta e leve ao forno (160º C).

2 - Quando estiver perto de servir, coloque um punhado de parmesão ralado na hora e regue o azeite e leve mais uns 5 minutos para gratinar.

SALADA DE ENDÍVIA

1 - Salada mix servida dentro da endívia - Numa tigela misture o agrião, a rúcula, o brócolis ninja, a alface americana, o pepino japonês, o broto de alfafa, o salsão, misture e coloque dentro das folhas de endívia. Tempere com suco de limão, azeite e sal a gosto.

Fonte da receita: http://anamariabraga.globo.com/receitas/escondidinho-de-polenta-com-creme-de-carnes.html